Jemmy Chen
陳誠德

Executive Chef
Sonoma Restaurant
行政主廚
焱鐵板燒烤牛排館
www.sonomaintl.com
台灣牛排界大師陳誠德在老饕圈豎起帝國般的名聲,完美創造『牛排中的牛排』!

Jemmy大師說:『The original is the best...』
然而,要如何忠於原味呢?如果你能買到一塊獨一無二的頂級牛排,如果你可以好好對待它,那麼,你的味蕾會告訴你答案。大師陳誠德一路走來,最堅持的就是選擇最頂級的食材。食材本身的品質自然能表現出它真正的面貌,如同主廚的雙手賦予它生命與價值。Jemmy就是這樣自信誠懇地建立起他的牛排帝國,讓我們跟隨大師的腳步,選一塊真正好的牛排,開一瓶好酒,襯著音樂流瀉,隨時隨地在家享受頂級料理!

從今天起,大師將化身雲端,透過Steakhouse 17展現他二十年的牛排功力、傾訴他的牛排情結、分享他的美食日記,和我們無肉不食,不啖不歡 !

 


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我把燒烤片放在冷藏室退冰,隔天中午直接拿出來用,但是血水很多,是為什麼呢?
可能是冷藏室溫度偏高或解凍太久所致,冷藏室中解凍是最好的方法,但溫度宜控制在4度左右比較適當,若解凍太久或血水太多,肉就容易失去甜度和風味囉!
牛排如何才算正確解凍呢?
請連同密封包裝將隔日準備使用之牛排放置冷藏退冰,如未食用完畢請放置於冷藏庫的保鮮袋內佔存,退冰的牛排建議於24小時內使用完畢。
請問主廚,怎麼樣保存牛肉才能保住原味呢?
最適合的冷凍溫度約-4度,解凍後盡速食用完畢。最佳賞味期限至少可保存半年。

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