燕窩料理方法 - 燉盅慢燉 - 17buyfood
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燕窩料理方法 - 燉盅慢燉

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因燕窩飽含水溶性蛋白質及特殊的表皮生長因子,而表皮生長因子在攝氏80度左右仍保持活性,若加熱煮沸後,功能會逐漸喪失。

因此在自己家中燉煮燕窩,可採隔水小火慢燉的方法,燉盅內的溫度約會保持在80度C左右,如此一來,也可以減少燕窩本身的蛋白質受損,保留燕窩營養成分及香味(請參考方法一:隔水加熱慢燉法)。

若時間緊湊,可參考方法二:快速烹調法,或另參考『電鍋快煮燕窩』


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